TRINACRIA-FRANCE

Spaghetti con l'agghiu e l'ogghiu

Ingredienti : 600 gr. di spaghetti o bucatini, 3 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, peperoncino rosso, olio, sale, pecorino.
Tagliate l'oglio a fettine sottili e soffriggetelo in padella con olio abbondante e peperoncino rosso. Lasciate che diventi biondo, ma non scure, abbassate la fiamma e versate in padella un mestolo di acqua di cottura della pasto già salata e il prezzemolo tritato finemente. Fate dare ancora un bollore e togliete dol fuoco. Condite nella zuppiera gli spaghetti bene al dente, spolverizzate di pecorino grattugiato e serviteli caldissimi. 20 mn

Pasta col nero delle seppi

Ingredienti : 600 gr. di taglierine, 500 gr. di pomodori, 2 seppie, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vina bianco, olio, sale, pepe.

Pulite le seppie, badando a non rompere il sacchetto del nero, e tagliatele a strisce. Soffriggete nell' olio l'aglio intero, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti. Appena sorà appassito, aprite il sacchetto del nero e fate scolare il suo contenuto nel tegame. Aggiungete le seppie, mescolate e sfumate col vino. Allungate il sugo con 1 bicchiere d'acqua, abbassate la fiammoa e fate cuocere per circa 30 rninuti. Lessate le taglierine al dente, conditele con la salsa nera e servite. 45 mn

I Dolci,
Cassata sicili

Ingredienti per il pan di Spagna : 6 uova, 300 gr. di farina per dolci, 250 gr. di zucchero, 1 bustina e 1/2 di lievi­ta per dolci, 1/2 bicchiere di latte.

Per decorare : crema di ricotta (1 kg. di ricotta, 600 gr. di zucchero, 1 bustina di vaniglia, 200 gr. di cioccolato, 100 gr. di zuccata), pasta reale, colore per dolci verde, 400 gr. di frutta candita.

Preparate il pan di Spagna : frullate a neve le uova, incorporotevi lo zucchero, poi il lievito e in ultimo la farina. Lavorote bene ed aggiungete il latte per ammorbidire il composto. Versate in una teglia ben imburrota, sul fondo della quale avrete messo un foglio di corta oleata. Passate in forno caldissimo e appena vedrete montare, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Intanto preparate la crema di ricotta e la pasto reale, colorata di verde. Spianate col mattarello la pasto reale a foglie dello spessore di circa 1/2 cm. e tagliatele a rettangoli larghi circa 4 cm . Foderate i bordi interni dello stampo alternando i rettangoli di pasta reale con rettangoli di pan di Spagna inzuppati con uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e 1/2 bicchiere di marsala. Versate la crema di ricotta condita con cioccolato e zuccata e coprite col rimanenente pan di Spagna. Lasciate asciugare, voltate sul piatto di portata. Versate sulla torta una glassa di zucchero che dà al dolce una leggero coperturo bianca e guarnitela con la frutta candita.

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